普宁铁山风水

普宁首先制作豆干的是广东省燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了，元朝末年，中原战乱，群雄四起，后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙），流落于普宁一带，他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺，当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓，同时他也教光南人做豆干，从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。

制作普宁豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水等，其工艺流程为：浸豆、磨浆、除渣、煮浆、试粉、掺石膏粉、洒卤水、包块、盖印、压块云酸水、煮熟等步骤，其中浸豆时间要适时，豆浆试粉温度一定要准，洒卤水也要适时，水质是决定了豆干质量的最重要因素，有趣的是，正宗的光南豆干制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

普宁豆干豆干传承下来后，便如雨后春笋在光南传承发展起来，不仅成为光南村几百年来的主要副业，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕地区乃至中国的许多地方及海外，现在普宁豆干已成了光南豆干的代名词。

普宁豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名，在烹调方面，普宁人主要有煎、焗、炸等三种方法，第一种为煎，即将豆干切成小块，在鼎中煎之后渗入韭菜；第二种为焗，将豆干切成小块之后加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜；第三种称为油炸豆干，即将整块豆干放入油鼎中炸至皮呈赤色便可捞起来切成小块，品尝油炸豆干时，将其蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁便可成为滋味独特的普宁名菜。

人们对于未知事物都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”而普宁豆干正是用大豆、薯粉、石膏、卤水等原料制成，普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材，其制作工序虽多却也十分适合当地的环境，普宁豆干的营养价值也很高，富含蛋白质、钙质等对人体有益的物质。

普宁豆干不仅是美食珍品，也是普宁的一种特色小吃，食用后不仅可以增加人体营养，还可以满足人们的口腹之欲，如今在普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干，普宁豆干也成了潮汕菜的一个品牌，在普宁市内随便走进一家饭店或小吃店都可以品尝到这道美食，常见的食用方法有：豆干饭、煎炸豆干和豆腐煲等，尤其值得一提的是油炸豆干，其皮酥脆、肉嫩滑、味道香甜可口，令人百吃不厌，有侨胞甚至把普宁豆干的制作工艺带到国外经营此项生意，可见其在海内外都享有盛誉。

普宁豆干是一道历史悠久、营养丰富、美味可口的美食珍品。