戚风水油分离

不放牛奶，改用奶香粉，没想到曲奇如此受欢迎，大家的鼓励让我感到非常激动，看来偷懒是不行了，呵呵，其实制作曲奇相对其他蛋糕来说比较简单，比起戚风蛋糕等需要较高技术水平的dd，我认为这是我最愿意做的点心之一，简单来说，就是把各种材料称量好，搅匀即可，所以以前对西点感到胆怯的朋友们都可以试试看，只要严格按照配方来，就一定能够成功！

接下来是配方：

用料：

A：黄油 160克

糖粉 130克（请避免使用太大粒的糖，否则烤出来的曲奇会有颗粒）

盐1克

B：鸡蛋1个

C：奶香粉2克

低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配制）

方法和步骤：

1）将A混合搅拌，直到奶油变成奶白色。

2）分次加入鸡蛋，一边加一边搅拌均匀。

3）加入C搅拌均匀，形成面团。

4）面团放入有曲奇花嘴的裱花袋（如果没有花嘴，可以自己制作造型），挤在烤盘上。

5）挤出形状后，放入预热好的烤箱中，以170度上下火烘烤25-30分钟，在烤的过程中注意观察，防止糊掉。

现在，让我们享受这些美味的曲奇吧！

对于重油蛋糕出现油水分离的可能原因，我提供几点解释和建议：

1）搅拌速度过高可能导致油水离心，手动搅拌的话一般不会出现这个问题，但如果使用机器搅拌，可以尝试调低速度，与戚风蛋糕不同，重油蛋糕使用的固态油通常更难乳化，因此离心效果对重油蛋糕更明显。

2）乳化不够也可能导致油水分离，蛋黄的主要作用不是调味，而是为了乳化油脂，蛋黄中含有的卵磷脂可以将其以极小液滴的形式均匀分布到水中，使油水混合为乳状液体，加入的蛋黄体积不要超过油体积的两倍，并且最好按照蛋黄、油（固态油先软化）、水这样的顺序加入。

3）不要过度放置已做好的面糊，重油蛋糕中的固态油不易乳化完全，有些重油蛋糕甚至特意追求这种不完全乳化的状态，以便于形成皮，面糊不能长时间放置，否则会油水分离，一旦做好面糊，就应该抓紧时间送入烤箱，预热可以在你做面糊的时候就开始了，千万别等到面糊做好才去预热烤箱！如果你有任何疑问，请随时向我提问！