戚风水果蛋糕

戚风蛋糕可以加果蔬粉，加了以后，蛋糕有果蔬的味道，更加好吃，果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成，它的优点包括：

1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；

2、原料的利用率高，对原料的大小、形状没有要求；

3、在加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分和残留农药，在去除这些副作用后，制成的果蔬粉可以拓宽果蔬原料的应用范围，并且营养损耗很少。

接下来是具体的制作方法：

材料：8寸活模材料、安佳淡奶油、各种水果（我这次加了10克百利甜酒一起打发，口感更香醇，颜色更漂亮了）、杏仁片适量。

做法：

1、将蛋黄和糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低筋面粉，泡打粉和盐拌匀。

2、加入橙汁搅拌均匀，再加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。

3、蛋白加入柠檬汁打成鱼泡眼，然后加入糖打发成有纹路，最后再加入糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫。

4、将蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，再分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。

5、烤箱预热至150度，烘烤70分钟左右（可根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。

装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。

小诀窍：

1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化，要用手动打蛋器搅拌均匀，所有粉要过筛。

2、装蛋白的盆一定要干净干燥，蛋白中也不能有一点点蛋黄，打发蛋白要打到中性偏干或干性。

3、混合两糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，动作要轻要快以免蛋白消泡。

4、蛋糕模不能抹油，烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。

5、烘烤过程中一定不能打开烤门，如需要盖锡纸要在最后几分钟快速开门放进蛋糕，时间要烤够烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

十寸戚风水果蛋糕的制作过程如下：

准备好所需要的所有材料（包括烤箱），将蛋糕胚和动物奶油分别准备好备用，将所需要的所有水果洗干净备用，将蛋糕切成两块，中间放草莓切片，然后均匀抹奶油即可，将500g奶油加40g白砂糖用打蛋器高速打发，打到出现明显纹路即可，用奶油抹刀将奶油抹均匀，最后将各种水果摆放整齐即可，可根据自己口味放不同的水果。

以上制作过程可根据实际情况有所调整。