深州烤鸡的制作技艺

深州烤鸡的制作技艺，历史悠久，代代相传，随着时代的变迁，人们对美食的需求也在不断增长，制作技艺也在不断创新和发展，以满足不同人群的需求。

选料和屠宰制作是烤鸡的关键步骤，选用饲养期在8周左右、体重适中的健壮仔鸡，不得挤压和捆绑，待宰活鸡需喂水停食一段时间，采用颈部宰杀法，一刀切断三管，要求部位正确，刀口要小，放血要尽，随后，进行整形和拔血，洗净体腔和鸡身。

腌制液的制备是另一重要环节，将香辛料中的有效成分全部溶出，再加入调味料，充分搅拌均匀，冷却待用，腌制后的白条鸡需沥干，入缸腌制，浸没全部鸡身，根据气温和鸡只大小，腌制时间在2~3小时或更长。

填料也是烤鸡制作的重要步骤，备足填料，拌和填料并洗净木耳和香菇，用黄酒、细盐和味精拌和，填料从腹后部刀口处放入体腔，并用细钢针缝合以防止汁液流出。

涮烫挂色是烤鸡的最后步骤，通过涮烫，使鸡身表层蛋白质凝固，减少烤制时脂肪的流失，并且增强烤制后表皮的酥脆性。

远红外电烤炉烤制是烤鸡的关键技术，掌握好烤制的温度和时间，是烤出美味深州烤鸡的重要因素。

出炉后的深州烤鸡，涂抹一层香油，会使皮更加红艳发亮，成为成品。

深州烤鸡是一道美味可口的佳肴，其制作技艺更是博大精深，值得我们不断探索和研究，随着时代的变迁和人们需求的增长，深州烤鸡的制作技艺也在不断创新和发展。